IVADE
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碗粿
前一陣子找到了碗粿食譜, 其實沒想像中難, 也蠻好做的
餡：
香菇
絞肉
調味料：
鹽 糖 胡椒粉
米糊：
水磨在來米粉………600克
冷水……………………3杯
滾水…………7杯—7杯半
(其實我做的時候是各減半, 取差不多量)
Ivade超偷懶醬汁：
沙拉油少許
水少許
醬油 糖 油蔥酥
太白粉少許芶芡
Ivade超偷懶做法：
1)香菇泡軟，切丁。絞肉加調味料攪拌
2)在來米粉加冷水調勻，沖入滾水，攪拌成濃稠半熟的米糊。
3)用湯匙壓一個洞，挖一匙肉餡填進去，再壓上半個香菇。(我的是絞肉跟香菇丁)
PS 其實我做出來的米糊很稀, 所以料一放下去就跟米糊很融洽地和在一起了
4)丟到大同電鍋蒸熟(可以用牙籤插進去試試凝固了沒, 沒有的話再蒸一次)
5)油蔥酥稍微爆香, 加入其餘醬料煮滾, 加少許太白粉勾芡即可
註：
沖米糊的滾水一定要滾燙；喜歡吃結實一點的粿就用7杯水或更少，喜歡軟嫩一點就用7杯半。
食譜出處
我覺得重點是油蔥酥帶出了碗粿的感覺XD
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3/5/2008, 4:29 pm
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